武漢肺炎疫情持續，政府政策彈出彈入，想出街食晚飯都不知要等到何時何日。不少「無飯家庭」都被迫變「有飯家庭」，急凍食物成為了日常必需品，其中牛扒簡單易煮又易保存，不過點揀又是另一門學問，凍肉店老闆 Cool Sir今次就給大家一些小貼士。
「急凍牛扒主要都是肉眼和西冷，其中肉眼是牛第6至12支肋骨的背側位置，油花相對豐富，口感會較軟；西冷的標誌，是牛扒上方的一條大脂肪，其實它是牛的下腰腹位置，活動較多，所以肉質會比較粗，但更有口感和肉味。」Cool Sir說。
選擇牛扒，不少人都會用「雪花」作標準，但其實不一定應用在每一款扒上，Cool Sir說：「肉眼也分不同種類和產地，好像『和牛』類就大多油脂比較多，分佈亦較平均，油花亦比較細密，口感比較鬆軟，有入口即溶的感覺，所以和牛好壞，多以油脂分佈決定。」不過美國Prime卻不同，油脂本身就較和牛少，所以別以為少雪花就唔靚，其實只要分佈平均即可，「每隻牛只有2%肉可列作Prime等級，肉味會較和牛濃。」
Cool Sir更以草飼牛作例，草飼牛以放養為主，活動多而油脂少，雖然口感較硬，但卻有最天然的牛味，亦是生酮飲食的良品，所以不能單靠「雪花」定奪牛扒好壞，而是要按種類和自己口味，「我會揀美國Prime，肉味口感兼備。」
不少人選急凍食物時都愛在雪櫃底「尋寶」，感覺越底會越凍，保存得越好，Cool Sir表示這觀念其實是錯的，「商用雪櫃能確保雪櫃內保持相同溫度，不會越底越保存得好，與其『尋寶』，不如留意日期及包裝完整。」另外，他又提醒大家，如買急凍食物後要長一點時間才回家，可以在冰袋中放一些雪得較大較硬的食物，當作「冰種」，例如雞或湯包都有極佳的保冷效果，捱多幾小時也沒問題，但當然就會比較重喇。
1 真空包裝
有別於新鮮牛扒，急凍牛扒的真空包裝相當重要，因為能保持牛扒不會因接觸空氣而變質，亦能保存更長時間，千萬不要貪平，買包裝破損漏氣的特價貨。
2 肉面起霜
Cool Sir說：「牛扒表面起霜，某程度上已代表過度雪藏，會影響肉味和質感。」
3 牛肉顏色
牛扒帶鮮艷顏色固然最好，但有輕微小量黑色也不用太擔心，因牛肉帶酸性，處理過程難免會稍稍接觸空氣而令牛扒氧化呈黑色，但若整塊變黑或太深色就不要買了。
記者：韓繼聰
攝影：果籽攝影組