【本報訊】煮食是一門學問，如何放置調味品亦然。不少家庭主婦會將調味品長期置於爐具附近，方便煮食時使用。消委會提醒市民，爐灶附近溫度較高，會加速調味品中的油氧化，助長細菌孳生，煮食時產生的蒸氣亦會令調味品受潮，有機會導致霉菌生長，釋放出霉菌毒素，不建議將調味品放在爐灶旁邊。蠔油、蝦醬等醬料開封後與空氣接觸，有機會受細菌和霉菌污染，使用後須放雪櫃冷藏防變壞。
香港氣候潮濕，調味品開封後很易變質，變壞了的調味品不但浪費主婦一番心血，更會引致食物中毒，影響健康。消委會指一些調味料，例如乾燥調味品，如鹽、糖、雞粉、生粉及香料等，只需保存在密封容器放陰涼處即可。若存放雪櫃內，取出時會因溫差受潮。食油不宜放雪櫃，因食油在低溫下或會凝結或變得混濁，建議可購買小瓶裝或把油倒進小瓶盛載，儲存於陰涼乾燥地方，兩月內用完。
此外，黃豆製成的調味品如豆豉、麵豉醬，開封後發酵速度加快，會改變味道或變色，消委會建議冷藏以減慢發酵速度。蝦醬、魚露等經過鹽漬及發酵而成的調味品，雖然鹽含量高，但在炎熱潮濕環境，加上通常不能短時間內用完，製造商大多建議開封後冷藏。蠔油、叉燒醬亦建議開封後冷藏。辣醬、XO醬、沙茶醬、蛋黃醬、沙律醬或果醬等調味品，因本身成份容易變壞，加上霉菌在水份較低的食品中仍能生長，開封後也應存放雪櫃內。
同樣由黃豆發酵而成的豉油，因本身鹽份高，不易變壞，可存放陰涼乾燥地方；酒精和醋酸能抑制細菌、霉菌等微生物生長，濃度高的酒和醋一般只需存放陰涼處即可。
消委會又提醒，產品若過了「此日期或之前食用」期限，食材即使外觀和味道正常，但或已出現引致食物中毒的微生物及它們所產生的毒素；標示「此日期前最佳」的食物，例如大部份調味品，過期後質素雖下降，但一般仍可安全食用。若發現調味品已發霉，應整瓶丟棄，切勿食用。