【有個台灣家】
台中，是其中一個香港人很喜歡移民台灣的定居點，雖然我們住在桃園，但其實開車去台中也只需要一個多小時車程，前陣子我們在參考餐廳店面設計的時候，就在網絡上看到這間藍白色的轉角餐廳，設計光潔明亮，非常有質感，而且還大膽地選址在比較遠離城市的豐原區。
常常有香港朋友問我們，如果有意在台灣開餐廳，應該開在人流多但租金貴的一級戰區？還是開在偏遠但租金便宜的地區？
為了讓大家更客觀地了解在台灣開餐廳的實戰經驗，我們特意訪問了這一間，我們在台灣遇過暫時覺得最有質感的餐廳！
平衡空間設計 留白要勇氣
這間特色咖啡廳位於台中偏遠的豐原區，因為餐廳老闆是從小在豐原區長大的兩姊妹，雖然她們以前都沒有開餐廳的經驗，但一直夢想擁有一間能讓豐原人驕傲的咖啡廳！其實，豐原區很少年輕的消費族群（沒有大學、大學生），在這飲咖啡便利、咖啡廳又多的時代，要吸引外縣市的朋友特地遠道而來，一定得有某種程度的與眾不同。最後他們決定大膽的買地連舊屋，然後大規模地把它改造成一間有溫度的店。
就算餐廳老闆是台灣本地人，但他們也是從零開始，籌備一間有兩層高，差不多有50個室內、外座位的餐廳，其實也需要過關斬將，他們分享，一開始的創業基金也真的如很多經營者所言：開店前就先做好收不回1,500萬台幣，破釜沉舟的覺悟！
當我們開車到餐廳門前時，留意到很多與別不同的細節設計，連門外欄杆上的小旗幟、餐廳外牆的手繪壁畫、大門外的質感把手、特色的餐具等，一切都是見微知著，我們自問都是設計餐廳的過來人，對於他們可以在這些細節上專注地設計，實在佩服和羨慕。
那個位於餐廳中間的圓形吧枱最吸引，一間有溫度的餐廳，就是需要在空間設計和座位多少上做取捨和平衡。雖然圓形吧枱設計較佔空間，但可以讓店員和客人拉近距離，整個用餐空間頓時變得很立體。
或許這裏沒有香港餐廳那種寸金尺土的租金壓力，才可以讓他們在設計餐廳上有「留白」的勇氣，這也是其中一個我們最欣賞這間餐廳的地方。
這間餐廳最初只售賣咖啡、甜點、麵包為主，但實在很多人反映需要正餐，所以最後他們也加入了幾個主餐選擇，然後配搭一些水耕沙拉菜、手工蛋糕和飲料，沒有五花八門的配搭，也不需要粥粉麵飯樣樣齊，一樣可以找到餐廳的生存空間。
戰區外投資 隱密店受歡迎
其實她們和我們的餐廳，也不約而同地選址在比較遠離城市的地區，因為我們都認同，在如今交通和資訊都方便的時代，甚至越來越多人愛發掘不為人知的店舖，或越隱密越神秘的小巷子，重點是餐廳有自己的特色和溫度，就可以吸引很多人慕名而來嚐鮮，有時候放棄選址在房租比較貴的一級戰區地段，反而讓我們這些開餐廳新手，可以留有一線空間，慢慢成長。
雖然這樣有規模、重新設計的餐廳，可能未必適合開餐廳新手貿然投資，但台灣餐飲業很多元化，很多人都喜歡追尋店家背後的小故事，只要肯用心經營，要在台灣找到自己的一片天，其實也沒有傳說中困難吧。
撰文︰Cass（King Kong 媽媽）
八十後爸媽，兩年抱兩後，做了全職爸媽陪伴孩子成長，二○一七年五月舉家移民台灣，重新出發，帶着孩子找另一片新天地。