武漢肺炎疫情嚴重衝擊餐飲業，就算挺過了封城抗疫的日子，亦不代表否極泰來。意大利的食肆老闆就發現，雖然前周終可開門營業，但社交距離措施持續、旅遊業仍然停滯，加上當地人對外出用膳仍有顧忌，故即使是著名餐廳都不敢樂觀，預期今年須艱苦經營。
意大利3月10日開始全國封城，民眾禁足，非必要的商店都要關閉；5月份意大利踏入抗疫「第二階段」，陸續鬆綁各種限制，餐廳獲准在5月18日重開。雖然不少人為可以再上館子用餐而雀躍，但反而並非所有餐廳都興奮重開，不少名店都等到本月才開門。
好像「Bellini」雞尾酒誕生地、威尼斯聞名遐邇的「哈里的酒吧」（Harry's Bar）就重開未有期。老闆直言：「假如同一時間只能有5、6人坐在酒吧內的話，我們是不會考慮開門的。」贏過電視廚藝大賽《頂級大廚》的弗龍杜蒂（Matteo Fronduti）也決定等疫情明朗才考慮重開在米蘭的Manna餐廳。
30萬就業額難保
休息數月都不急於重開，反映疫情對餐飲業打擊之沉重。諮詢公司貝恩（Bain & Company）估計，幾個月來的疫情已令意大利餐飲業損失140億歐元（1,205億港元）收入，預計全年損失高達300億歐元（約2,582億港元）。這對意大利影響匪淺，事關餐飲業佔意大利國內生產總值（GDP）達4%，提供全國5%職位。事實上，近期連串調查都顯示意大利多達三分一餐廳酒吧有倒閉風險，意味多達30萬個職位可能因此消失。
對意大利餐飲業來說，遊客是重要客源，尤其是遊客熱點，例如羅馬的納沃納廣場（Piazza Navona）周邊餐廳，就只有30%在解禁後立即重開，因有不少乾脆等歐洲遊客重臨才復市。在市中心的Corsi餐廳，過去午市總是人頭湧湧，遊客與當地人夾雜，如今老闆也感嘆：「情況有點災難性。沒想到在歐洲一個首都的歷史性中心經營餐館，竟會遇上當前困境。」
該餐廳在解禁首天重開，跟其他開門營業的餐廳一樣，因應疫情做出多項改變，除了把一半桌子移走、提供酒精搓手液外，侍應在擠迫餐桌間遊走介紹菜式和下單的場面也不再，變成顧客用自己的手機看餐牌 ，廚師亦要戴手套口罩做菜。「過去的做法全部要改掉。」
名廚網上教做菜
改變的還有人們的生活模式。封城下醫肚，不外賣就要自己下廚，許多人因此發現下廚樂趣，尤其是有不少廚師居家期間搞網上烹飪課，好像米芝蓮三星名廚博圖拉（Massimo Bottura）每周在YouTube開騷，由女兒英語旁述，教的菜式又簡單易學，大受歡迎。《廚房隔離》（Kitchen Quarantine）在疫潮中「以住家菜鼓舞人心」，獲網絡界奧斯卡「Webby獎」表揚。
除了享受入廚樂之外，意大利人其實有不少對抗疫鬆綁保持觀望，擔心第二波疫情撲來，即使餐廳做足抗疫措施，但前周民調仍發現有32%受訪者認為上館子用餐「不安全」，尤其是那些沒有室外用餐區的店舖。
他們審慎可以理解，說到底意大利曾有兩個月時間是歐洲疫情「震央」，累計確診逾23萬個個案，而超過3.3萬人病歿更是全球各國中排第三。
不過仍有不少意大利人對封城禁足真的受夠了。Corsi餐廳重開首日，就跟大群同事去光顧的拉帕塔興高采烈，儘管按規定要相距3米而坐，談話不方便，但他毫不介意：「我們只好扯大嗓門，多點大呼小叫了！」
美聯社/法新社