武漢肺炎襲港，市民減少外出，惟就算安守家中，也要解決三餐，外賣在「疫境」中變得重要。今季回流香港的周健宏，在疫情襲港受前籃球員鄧志傑（Larry）邀請，合作以中央廚房形式經營外賣店，希望可改變餐廳模式，更想令香港人飲食更健康。
記者/攝影：禤家民
周健宏去年創業，於西營盤開設韓式咖啡店，立場鮮明，限聚令下最近多次惹來警察「關注」，同時這咖啡店亦令周健宏與Larry重遇。多年前周健宏參加比賽，成為MVP，Larry正是當年選他為MVP的人，兩人之後一直沒有聯絡，到周健宏開設咖啡店，剛好在Larry的餐廳附近，Larry說：「這麼近，又做飲食，因為我以前碰過很多次壁，所以找他看看有甚麼幫忙。」最初兩人商討如何做好咖啡店，慢慢開始，周健宏有加入中央廚房的念頭，打算開設韓式品牌，主打外賣。
Larry曾打甲一，效力過永倫和太平洋等，退役後曾於廣告公司工作，其後投身飲食業，除經營餐廳外，亦開設中央廚房，提供外賣。中央廚房的運作方式，是與不同品牌合作，再由Larry聘用的廚師製造食品，由外賣平台負責接單及運送，這樣做可以節省成本，他說：「在香港開餐廳，成本至少100萬，但以這方式加入，成本大減。我這個廚房約1,700呎，分成六個工作區，聘用6、7位廚師，每位可為2至3個品牌製作食物。一般飲食業，工資佔成本約30%，這樣可降至10%至15%。」
飲食才是減肥關鍵
此外，Larry與周健宏都有一個理念，就是希望香港人可享用更優質的食物，期望做到不添加雞粉和味精的食物，工資成本減低，就可投放較多資源在食材。Larry建議周健宏以韓式健康食品加入，他說：「周健宏本身是運動員，又熟悉南韓，想吃得健康。我很多拍檔都是營養師和瑜伽導師等，跟健康都有點關係。」周健宏就指：「我希望帶到一些我會每天都吃的食品，做到有質素之餘，價錢亦要合理。這種中央廚房已有齊設施，這樣加入的話成本最低。」周健宏認為飲食健康相當重要，外號「肥宏」的他表示：「大家都知道我以前身形如何，是運動幫我減肥嗎？其實吃甚麼才是關鍵。」
貢獻黃色經濟圈
疫情下，餐廳生意大受打擊，外賣似乎是出路，但其實只是相對影響較小，本身已有經營咖啡店的周健宏指：「疫情從何處來？政府亦沒有做甚麼去保障市民，疫情下，我的咖啡店一日生意可以只有數百元，堂食很難做。」凡事總有正反兩面，Larry就指：「疫情令全世界改變，某程度開心，可停一停想一想。我在2012年已開始談新消費模式，希望大家自覺一點，消費時想想去支持甚麼人，有點是黃色經濟圈的雛形。」他與周健宏鼓吹環保，就算是外賣也希望減少廢料，周健宏說：「若是必需品，我們也要用，但可以選擇的情況下，我也會減少廢料。」Larry就指：「我想貢獻更多到黃色經濟圈，但是否只有理念就夠呢？如果一間黃店，同時支持環保，食物又健康，那就沒有不支持的理由了。」