【食極唔肥】
日本人和香港人喜歡「炭」，大家對炭燒都情有獨鍾，但為甚麼日本滿街都是炭燒店，香港則少之又少呢？我們這次就訪問了分別位於日本和歌山及香港的炭燒餐廳的主廚，看看兩地的要求有些甚麼不同。
栗栖力（紀州鷄酒場りきまる）=栗 顏錦輝（權八）=顏
Q： 為甚麼喜歡用炭來做食物呢？
栗：
用炭火燒的話，食物的香味會更明顯。另外提到燒法的話，火力是慢慢滲入食物，最後一氣呵成燒熟。
顏：
始終要用炭燒，才有獨特的香味，如果是電爐的話，是不會有香味的。
Q： 開炭燒餐廳，需要拿牌照？
栗：
不需要的。只要參與有關食品衞生的講座，就可以於店內使用炭了。
顏：
其實沒有所謂的炭牌，拿食店牌照的時候已經包含在裏面的。只要做到好的抽風系統，以及防火設施就可以了。
Q： 兩地對於炭燒，法例上規定要安裝的設施又有甚麼不同？
栗：
因為會有火焰跟油煙冒出來，所以在炭爐上方，是規定必須配置抽油煙機的。
顏：
我所知道的最基本的有兩種設施是必須的，例如抽風系統。炭燒的時候，滴油會造成很大油煙，所以抽風系統一定要很強；另外是防火，上面有兩個感應器，只要它感應到（過量的）一氧化碳，普通防火設施是噴水的，這個是噴泡沫的，類似滅火筒一樣。
Q： 這些設備花費多少？
栗：
有關炭的設備（抽油煙機）的話，大約花了15萬到30萬日圓（約1.1萬至2.1萬港元）左右，當然也根據大小有所不同。
顏：
我所知道是很貴的，聽老闆說要好幾十萬（按：約30至40萬港元）才能做到。
總 結
原來兩地對於炭燒的條例相差這麼遠，日本只需要參加衞生講座，香港就要至少花30萬港元安裝探測器和防火裝置，難怪炭燒在日本只是平民食物，而在香港就變成了高檔貨了。
紀州鷄酒場りきまる
日本和歌山縣田辺市湊10-20コスモビル2F
權八
香港銅鑼灣希慎道33號利園一期4樓
Travel Memo
機票：HK Express提供直航來回香港及大阪關西機場，單程票價約798港元起
匯率：每百日圓約兌7.05港元
簽證：特區護照或BNO免簽證可逗留90天
鳴謝：和歌山觀光局、HK Express
採訪：楊平
攝影：陳可峰、方無豪