今年62歲的葉冲，50歲已退休，原本只顧吃喝玩樂，五年前巧遇香港第一代食評家陳夢因次子陳紀臨和太太方曉嵐，獲贈陳家食譜，就此煮出私房菜生意「冲菜」。近月逆權運動，生意受衝擊，所幸是樓上舖，租金平之餘也可「避禍」。
逆權運動初期，冲菜生意未受影響，座無虛席。到9月中周末訂枱數急跌一半，至剛過去周末僅四枱預訂，三枱臨時改期，最終只開一枱，「9月份生意比上年下跌一成，10月明顯更差；周末情況最受影響，客人寧願揀星期一至五，所以平日生意上落唔大。始終我哋樓上舖衝擊較少，如果情況唔再惡化，仲應付到」。
談及香港未來，葉冲顯得無奈：「政府肯定做得差，但暴力解決唔到問題。究竟點收科？又有邊個識答？」
被食客稱為「靚佬廚神」的葉冲，父親是80代首批投資內地港商；葉冲在英國修讀機械工程及聲學設計，返港加入音響器材公司工作，至28歲因父親健康問題，接管家族瓦通紙箱生意。
他一做數十年，50歲退休，閒時外遊覓食，認識團友陳紀臨夫婦。陳父是報業傳奇人物陳夢因，50年代以筆名「特級校對」開創「食經」專欄。IT人陳紀臨在美國IBM任職30年，90年代中退休後，重整父親文本，與太太鑽研烹飪和飲食文化。陳紀臨贈葉冲此陳家食譜，提倡「在家吃飯」概念，葉冲按食譜每周宴客，同學、朋友讚口不絕，輪到太太有意見，「佢落禁令，叫我出外面煮，有同學給我找來一間小型酒店canteen，他們只做早、午餐，我做晚市，一做幾個月」。私房canteen名為冲菜，當時仍屬玩票性質。
每月營業額40多萬元
隨後兩年，葉冲先後在鯉景灣、西環、灣仔落腳，「兩年半前才考慮開舖，揀了尖沙嘴商廈一間西餐廳承包，佢哋有現成廚房，我只花兩、三萬元補充廚具，另花30幾萬申請牌照」。餐廳可容納40枱客，人均消費600多元，每月營業額約40多萬元。
菜單以「陳家廚房」食譜為基礎，近百款選擇，每兩月轉新菜，「我刻意做市面上失傳菜式，盡量重現返當時嘅風味」。
首次光顧的張小姐，點了蟹釀橙、潮式清燉白鱔等幾味招牌菜，壓軸的蜜汁火方由葉冲親自端上，這道菜原是陳夢因定居美國時為宴請張大千而炮製的名菜；當年陳紀臨少不更事未懂欣賞，後來決意鑽研秘方，寫入陳家食譜。有故事的私房菜，正是冲菜獨有賣點，葉冲說：「我每晚似做live show，過程中有互動，可即場看食客反應。」留着熟客正是現市況穩守之道。
記者：蔡亮