【本報訊】「一個有良心的廚師，除了出品要色香味俱全外，最重要是食物要乾淨衞生，確保每個顧客食得健康！」在廚房工作40多年的潭叔，小學未畢業就踏足社會，由8歲在工廠做童工、13歲到廚房洗菜，洗鑊和砌菜、15歲再學「企鑊」，他認為做人做事憑良心，睡覺才會心安樂！勞碌大半生，潭叔從未外遊，近年更患上淋巴癌，正籌措藥費，他希望控制病情後，圓成與妻子外遊答謝對方的心願。
記者：林熊
香港土生土長的潭叔(63歲)，有三兄一姊，身為孻仔的他，父母在他略懂事時已離婚，他沒有太多與母親相處的時光，父親身兼母職養大五個仔女。自幼患小兒痲痺症的他不良於行，為幫補家計，潭叔8、9歲就到工廠做童工，「係喺剪刀廠執頭執尾，當時日薪2蚊」。
「13歲，小學未畢業就正式出來做嘢，喺餐廳、酒樓廚房做學徒，一直做到15、16歲，個人高大咗，師傅先俾我正式『企鑊』做中工，即係炒粉麵，跟師傅一路學上去。」潭叔自言性格肯吃虧不怕辛苦，廚房師傅欣賞他的勤奮，他年僅17歲便升為廚師。
「我喺油麻地大華酒店做過，當時主要係做員工餐廳，後來總廚調我去西餐廳學做西餐。所以我又識做西餐。」潭叔說，入行幾十年，常常自問：「一個好廚師至緊要具備乜條件？」他自言全靠自律，「廚房重地，閒雜人等不能進入，好多人認為廚房好邋遢，眼不見為乾淨，所以出品好壞全憑廚師的良心。」他舉例，簡單如「炒菜心，有良心嘅廚師會將菜心先拖水再炒，拖水就是最後把關，要將可能殘留菜葉上嘅農藥沖走」。
1993年，潭叔於38歲時成家立室，4名兄姊收入不多，任職廚師的他工作算穩定，因此照顧父親責任落在他身上。至香港回歸前，潭叔誤墮投資騙局，損失近百萬元積畜及親友借來的數十萬元，「最後搞到自己破產」。
破產後他繼續工作養家，可是長年勞累至2014年，他因長期站立工作發現腰骨疼痛，經醫生檢查證實第三及第四節腰椎骨壓着神經，其後，病情惡化，最多只可以站立兩個小時。由於病情未有好轉，他只有退休。
退休後他省吃儉用，加上無兒無女，潭叔只專心照顧高齡老父，數年前父親病逝，9個月前他又發現右邊腋窩下出現腫瘤，最後確診淋巴癌。「雖然冇擴散，但醫生建議用標靶藥，但費用係每針2萬多元」，他坦言無力負擔，現時靠綜援生活的他正為籌措藥費煩惱。
勞碌大半生，他感激妻子任勞任怨在他身邊支持，「我已經63歲，都未離開過香港，以前工作問題，又要照顧家又要照顧爸爸」，現在最大心願是與妻子外遊一次，答謝對方，「希望盡快用藥醫好呢個病，可以帶太太出去旅行」。
「潭叔」現無力負擔自費標靶藥費，請支持他。「蘋果日報慈善基金」關顧主任正關注他的情況。
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