【翻尋薇】
2月18號的巴黎，在布隆尼亞宮（Palais Brongniart）舉行了一場飲食界的頒獎典禮，叫做The World Restaurant Awards，中文且譯名「世界餐廳大獎」吧，因地利之便，雲集了不少重量級名廚，如法菜教父Alain Ducasse、法國醬汁之神Yannick Alleno、蔬食之神Alain Passard、西班牙名廚Joan Roca……甚至有遠至南美洲而來的秘魯和巴西名廚Virgilio Martinez、Alex Atala……噢，差點忘了，還有我們的香港之光May Chow！
這故事可說是一場餐飲界風雲錄：世界餐廳大獎的創意總監，Joe Warwick，正正是時下正火的50 Best這個榜單品牌的聯合創始人，據說（必須強調這是八卦式的傳言）因為與拍檔在合作上產生了分歧，最終選擇了離開自己有份一手創建而且已成為搖錢樹的50 Best，火速夥拍意大利權威美食家Andrea Petrini另起爐灶創建了「世界餐廳大獎」。本來嘛，多一個飲食榜單沒甚麼值得大驚小怪，但這個新品牌的幕後金主來頭強勁，是體育界投資、經紀及管理公司的龍頭大哥IMG，是以消息一公佈的時候，即引起國際飲食界的哄動。
好些朋友在我當晚出席了頒獎典禮後，都來問我覺得如何？跟50 Best的分別大不大？是夜紅地毯、拍照佈景板、開幕酒會等「奧斯卡規格」執行得滴水不漏，氣氛亦佳。頒獎典禮比較像個娛樂秀，法國演員Antoine de Caunes擔任主持人，以諧星方式貫穿全場，而Andrea Petrini出場頒獎時，播出的是電影《教父》的經典配樂，引起哄堂大笑。獎項方面，有趣味性的亦不少，譬如Alain Ducasse獲頒「沒有刺青主廚大獎」、曼谷名店Bo.lan獲得「不用鑷子餐廳大獎」（即是揶揄當今潮流鑷子做菜大行其道），一反這些廚師及餐廳的刻板印象。正經的獎項還是需要的，「年度新餐廳獎」落入東京Inua的手裏，而摘下「年度餐廳大獎」的，則是一家叫做Wolfgat的餐廳。Wolfgat位於距離開普敦兩小時車程，一條叫做Paternoster的小漁村裏──我曾到過開普敦三次，當中不乏跑到鳥不生蛋的小鎮小村用餐的經驗，每一次都有種已去到世界盡頭之感，所以對於Wolfgat所兼得的「世外桃源獎」覺得實至名歸，至於「年度餐廳大獎」的部份則要親身一試才有定論吧。
願景歸願景 評審欠多元
「世界餐廳大獎」是抱着願景而來的：它希望針對當今飲食界最有影響力的兩大榜單：米芝蓮以及50 Best的不足之處做一個顛覆及糾正，標榜更具透明度（在官網公開所有評委身份供瀏覽）、更全面（因此開創了一些緊貼潮流具有時代感的獎項，如「年度Instagram大獎」）、更公正（評委性別的比例是各佔一半，涵蓋37個國家，包含餐飲界裏不同範疇的人物）……然而，願景歸願景，達標與否永遠是另外一回事。問題關鍵有二：一個標榜着全球性的餐廳大獎，評委人數卻只有100人，而且地域性分配極不均等，台灣美食作家高琹雯根據官網資料親自分析，整個亞洲區評委只有11位，然後單單是日本就佔了7位，港台泰新各1位，接下來就沒有了，中國區、新崛起的美食強國南韓統統從缺……比例嚴重失衡，如此這般，還說甚麼多元化呢？
獎項每年更新 遠離初心
第二個問題是，獎項的評鑑標準在哪裏？比方說，位於山旮旯的Wolfgat，到底是憑甚麼得到「年度餐廳大獎」？由甚麼標準選出來？還是因為它夠特別，又尚未被發掘，所以滿足了這榜單需要造星的獨特性要求？因為現在參與其盛的名廚都是米芝蓮以及50 Best捧出來的，這個榜單品牌想要鞏固勢力、奠定江湖地位，就得要自己做星。再舉一例，「年度Instagram大獎」由蔬食之神Alain Passard獲得，他無異是頂尖廚神、粉絲無數，但是私底下不少人都認為入圍三甲的小瑪姬，才是IG的專業玩家，照片好、資訊強、更新頻率佳。然而，兩人的粉絲人數，又遠遠不及另一位入圍者Matty Matheson，56萬人。所以，評審到底以何作為依歸去票選？選出來的結果要有怎樣的作用？選出Alain Passard可能令頒獎典禮有多點曝光，但如果選出小瑪姬則是對於IG內容經營的針對性和積極性有鼓勵作用。設置有名目的獎項當然也必須有嚴謹的標準，否則只憑評委個人喜好，看不懂在哪裏追求公正公平了？
主辦單位曾表示，為了緊貼時下趨勢，有些獎項會固定存在，另一些獎項的名目則會每年更新，讓榜單更具彈性──這做法看起來令頒獎典禮更有趣，卻是對品牌價值有一定程度的危機，因為只有長久累積，一個獎項才能成為一個指標、形成影響力及公信力，而這三大條件鞏固成一個程度的價值。如果獎項名目長期浮動，做秀的意義便大於一切，恐怕跟兩位創始人的初心離得越來越遠，遑論制衡現有的米芝蓮及50 Best兩大榜單的勢力！
撰文：謝嫣薇（Agnes Chee）
食評人、飲食旅遊專欄作家，作品散見於中港台星馬主要媒體。電郵：mailto:yanwei@agneschee.com