【一家之煮】
平日提到花膠，想起的都是非常名貴的那種，正如方健儀媽媽所言，一般人又怎會天天都拿上萬元的花膠來炮製花膠扒呢？方健儀對媽媽的廚藝推崇備至，媽媽牌花膠湯和燜花膠都是其心頭好，不過她自己就較少處理花膠，因為一直覺得很難處理。
這次我們邀請方氏母女一起準備花膠新年菜如膠翅漆（花膠釀雞翼），方健儀才驚覺原來花膠不算太難處理。選用較便宜的薄花膠片，兩母女密密手不停拆雞翼骨，一小時就做好了。
【材料】
雞中翼8隻
花膠（未浸前）4両
冬菇（已浸）8隻
免治豬肉6両
鹽1茶匙
生粉4茶匙
糖1茶匙
豉油1茶匙
胡椒粉少許
蠔油2湯匙
水200毫升
薑2片
葱1束
【工具】
鑊、小煲、尖頭廚用剪刀
【份量】
4人
【時間】
1小時
【快手指數】
★★★☆☆
【做法】
1. 花膠用凍水浸約兩小時至軟身，煲一鑊水，加薑葱， 滾起後放入花膠，再滾，熄火，蓋焗3小時，洗淨可用。
2. 將1隻冬菇和1塊已浸花膠切粒，拌入免治豬肉，加鹽1/4茶匙、生粉2茶匙、糖1/4茶匙和豉油1茶匙，拌勻，撻五至六下成結實餡料。其餘花膠切件。
3. 雞中翼用尖頭廚用剪刀剪開兩骨中間筋膜，再沿骨剪開，拆出骨頭。用鹽1/4茶匙和胡椒粉少許略醃。釀入豬肉花膠餡。
4. 燒熱油，放入釀好的雞翼先煎至表面金黃色，加入花膠件和冬菇爆一爆，加水200毫升，下餘下的鹽、糖和蠔油，蓋上，收細火燜15分鐘，取生粉2茶匙加同量水埋芡收汁，上碟。
髮型： Vincent Yeung @ M Plus Salon
化妝： Herman Ng
服裝： 流蘇民族百貨
飾物： Diana Law Printed Accessories
採訪：謝翠玲
攝影：鄧鴻欣、張志孟