鰂魚涌有一間餐廳為求質素，只開兩個半小時，犧牲營業時間，利用其他時間準備食材。這間餐廳是香港主廚Kelvin師傅夫妻檔經營。身為香港人的Kelvin為甚麼能煮出如此地道的馬來菜式？原來於Kelvin入行的30年裏面，曾於不同的五星級酒店工作。而每間都有星馬菜的當地廚師，30年間不停的浸淫、吸取經驗，令他煮出現在如此地道的肉骨茶。
營業時間每天只有兩個半小時，但背後的準備工夫絕對不止這點時間。每天收舖後，Kelvin會踏着自行車到北角的兩個街市挑選食材，好像片中的甘草和羅漢果，他還仔細解釋如何分辨好壞。其實除了肉骨茶外，他還有其他菜式需要到九龍城準備材料。所以每天完成食材的採購後，大約晚上8時便回到餐廳開始準備工夫，直到差不多深夜12時；第二天早上8時又要回到餐廳再作準備，每件事都親力親為，不會粗製濫造。可見Kelvin師傅在一碗看似簡單的肉骨茶背後下的工夫，還有限量發售是有原因的。
兩個半小時絕不是一個長時間，與商業區的餐廳相比更有一段距離。但他始終認為要煮出最正宗的味道，不只為賺錢，想要特意來店的客人吃到他們想吃、更是滿意的味道。有人說肉骨茶就好像榴槤，喜歡的人很喜歡；討厭的人很討厭。若你想試一下這味道，不妨花點時間到鰂魚涌一試。
小娘惹
鰂魚涌海堤街18號地下D9號舖
菜式：
古早肉骨茶 $69/碗 (每日限量發售20碗)
採訪：林君輝
攝影：趙錦添
即Like全新飲食專頁【籽想好食】： https://www.facebook.com/food.appleseed/