香港人喜歡打邊爐，近年開了不少麻辣火鍋店，但一般吃到的都是又紅又辣的麻辣湯底，綠色的湯底你又有沒有吃過？最近佐敦附近開了一間「掌門重慶麻辣火鍋」，招牌翡翠鍋的湯底是綠色的，十分少見，今次深入廚房看看，再親身試辣介紹給大家。
店舖負責人Patrick表示市面上一般的麻辣火鍋都用紅辣椒，再加牛油做湯底，無論是油量和刺激性都較強，感覺上不太健康，所以就想到試用一些青色辣椒，包括川椒、麻椒、大紅包、青花椒、大青辣椒等，再加入自家製高湯，做出這款綠色的麻辣湯底，由於用了豬骨、海鮮和蔬菜足料熬製，湯底甜中帶辣，少了油膩感，直接飲用也很不錯。
火鍋配料方面，另一位負責人Simon表示為配合麻辣鍋，特別精挑細選食材，例如鴨血、葛絲等少見食材，牛丸和墨魚丸是自家手打，足料彈牙。當日湯底點了小麻辣，以算吃到辣的我接受得到，有香麻的刺激，不太油膩，也不會濃味到蓋過食物本身鮮味，而且可以自選麻度和辣度，喜歡吃麻辣鍋的朋友，值得一試。
掌門重慶麻辣火鍋（佐敦渡船角文英街33號地下）
製作：Edo Tsui
攝影：吳煒豪
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