「王林記潮州魚蛋粉麵」老闆娘王老太的艱苦創業，從潮州家貧女到魚蛋店老闆娘，她得到不少，亦失去很多。因為魚蛋，她失去了一雙完整的手；因為魚蛋，她失去陪伴她走過大半生的丈夫。然而，她不怨不悔，命途坎坷折磨，她早已看透放下。
一碗美味的魚蛋粉，背後卻是一段有笑有血有淚的故事，故事主角是一對傳統潮州夫妻，老闆王炎林，老闆娘劉蘇女。時光倒流六十多年前，劉蘇女年幼喪父，媽媽改嫁，身為長女的她肩負照顧弟妹的重任。「我很獨立，小時候家景不好，一家四口也靠我賺錢養家，我結婚時已父母雙亡。」年紀小小已靠織手襪、在魚蛋檔打雜幫補家計，生活捉襟見肘。
魚蛋，勉強支撐她生活，也為她帶來姻緣。她在魚檔工作時認識了丈夫王炎林。「我老公本身是做燒臘的，他哥哥就做魚蛋。他在一個檔口幫哥哥忙，做着做着就轉了行做魚蛋，變了魚蛋佬。」兩人於在1974年結婚。「嫁了給魚蛋佬，當然就做了魚蛋婆。嫁雞隨雞飛，嫁狗隨狗走，嫁了馬騮通山走。」1979年，兩夫妻頂下魚蛋檔，改名王林記。夫妻檔日捱夜捱，正值當年經濟起飛，生意做到無停手，然而代價卻是一雙完整的手。當年的魚蛋全部手做，先用石頭壓扁把魚，然後用刀起魚骨，再用手除去魚骨，所以十根手指都傷痕纍纍。王太回憶道︰「28歲那年，每日只睡兩小時，邊絞魚蛋邊打瞌睡，沒想到連手指都放入絞肉機去了。」結果弄斷了兩根手指，她用繩把手指綁緊，連的士也捨不得坐，坐個多小時巴士到瑪麗醫院。「醫生解開繩後，噴出一條血柱，痛到入心。今天擁有的一切，都是很辛苦賺回來的。」
然而，失去手指的痛，也不及失去至親的痛。丈夫的好，王太全部記住，但丈夫的缺點，亦難以抹去。「他是潮州男人，卻不會重男輕女。我們生了四女一男，但他覺得仔女都一樣，能讀書的，都會盡力供書教學，我大女便去了外國留學。反而家婆當時罵得很厲害，說女兒家去留甚麼學，他都依我的，讓他去。」丈夫打魚蛋的技術，王太由心佩服。「我老公很擅長做魚蛋，他打魚蛋比其他師傅好。」然而，因為長年打魚蛋，令他染上酗酒惡習。「天氣冷時，打魚蛋特別冷，因為魚肉要撈雪。他以為喝酒能暖身，喝幾口酒來撈可保暖，怎知就上了酒癮。」丈夫從早喝到晚，能一天喝一支白蘭地。「他如果不喝酒，用湯匙舀湯時會不斷手震，到嘴邊時，湯匙的湯都沒有了。我們甚麼都做過了，他唯一嗜好就是喝酒，怎勸都沒有用。」
老闆整天迷迷糊糊，家與店都靠老闆娘一人支撐。「他會為孩子交學費，但沒有理會他們，也不會教導他們，連他們讀那間學校也不知道。」然而，面對天天「happy hour」的丈夫，王太依然不離不棄。「根本沒有時間惱他，一天工作十八小時，連睡覺也沒時間。現在年輕一代動不動就離婚，我們那代不會，尤其我有四個小朋友。我自己亦是來自破碎家庭，更不會做一些令小朋友不舒服的事情。我們那代人承擔慣了，換了是現在的人，恐怕要跳樓自殺了。」七年前，丈夫終於因為肝臟出現問題而離世。對此，近年愛上看佛學及哲學書籍的王太早已看透了。「也沒有捨不得，二十年了，他天天快樂時光，由朝喝到晚，只得我一個人捱，夠了。」對丈夫酗酒的無奈，早已煙消雲散。唯他倆辛勞打下的魚蛋基業仍然穩如泰山。兩人唯一的兒子，曾於美國留學的王國傑近年回店接手，母子檔拍住上，加上二叔王炎興主打魚蛋工場，確保出品質素。
王太說，鮮味魚蛋粒粒皆辛苦。「頭四個步驟是劏魚，洗完後閘魚，然後絞魚肉，之後打漿，第五是漿起了後就唧。第六再浸暖水，最後過冷河，七個步驟就完成。」她補充，一旦水太熱，魚蛋變了半生熟，就麻煩了，所以每一個細節都不能出錯。丈夫對魚蛋的堅持，妻子牢牢記住，默默傳承。
採訪：陳佳男
攝影：蔡政峰
王林記潮州魚蛋粉麵
筲箕灣筲箕灣東大街10號東寶大廈地下A號舖
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