「蘋果」副刊記者報道日本新一代壽司之神齋藤孝司，文章寫得比許多所謂食家好看得多，讓人讀之腦中口中都似嚐到滋味。標題中有一句叫作「真味只是淡」，如國畫留白，讓人有更多的聯想。
只有過過好日子的人，才能領略「真味只是淡」的道理。若是日子過不好，口腹之事但求一飽，在口味上，也就只求下飯，如何下飯，首先便是一個「鹹」字，繼而還會有「辣」。不鹹不辣不下飯，比如湖南窮困山區裏，下飯之物或許只有一碗又鹹又辣的鹽醃辣椒糊，吃飯的時候掏一勺在飯面上，又鹹又辣，送得三碗米飯。這時候，要是你去跟吃飯的人說「美味只是淡」，便如跟夏蟲語冰，不知所云了。
人的舌頭吃鹹吃辣久了，味覺會變得麻木，只會越吃越鹹越辣，稍為清淡，就會覺得「淡出鳥來」。今時今日中國人雖然有錢了，但大部分人對於口味的追求層次，以然還是刺激為重。什麼「十三香小龍蝦」、「麻辣燙」之類由此大受歡迎，天天食之不厭，一條舌頭越吃越不靈，粗糙得早就嚐不出食物原本的清香甜來。這也就是好日子過得還不夠，結果吃東西可以吃得「貴」，卻未必可以吃出個「好」事。
美味之淡，不是淡而無味，而是在淡之中可以細品出真味，其味雋永，需要靈敏的味覺。舌頭如不得淨化，體會不到其中享受，舌頭淨化需時，也就是好日子要過得久，好東西要吃得多，細水長流之後，追求不同了，層次提升了，才會真正知道何為「鮮」，為什麼淡中有「鮮」。