在跑馬地街市的「銖記」一直是名人飯堂，幫襯的不乏高官名人，採訪期間我們更遇到前財政司曾俊華。他說：「我來這家餐廳食飯已有好多年，至少十多年吧，每隔一、兩個星期便會來一次，都是飯堂之一。」這間熟食中心大排檔的大廚，原來臥虎藏龍。今年49歲的陳松輝，在「西苑」做學徒出身，先後在「利苑」、「新同樂」等高級食府打工，1997年到北京「三九酒店」任行政總廚。「我以前做行政總廚，着整齊廚師衫，戴高帽，早上和外國人開會，負責管理工作，準備晚餐要用的東西。那時最高身家都有兩層樓，都有幾百萬元，1997年金融風暴玩窩輪牛熊證，其他細股神仙股都有買，全部輸光還要倒輸，欠其他人百多萬，回流香港幾乎兩餐問人借，可惜酒店不請我，便到大排檔做住先，放心機在跑馬地做，低下頭。」輝哥說。
輝哥有自信說：「我敢肯定，全港熟食中心，我賣的東西是最貴，我做開鮑參翅肚，來到大排檔，在熟食中心賣鮑參翅肚我第一個做。」1999年在街市打工，由零開始，廚房昔日2000呎，下屬有過百人，現在只有150呎，下屬5至8人，沒有不習慣嗎？「較以前是迫少少，但都可以接受，洗地都可以快些，哈哈。」他樂觀地說。在熟食中心賣鮑魚是很大膽的事，為何會有這想法？「最初老闆買青邊鮑回來，原本想煲湯，我說做這些都拿手，便嘗試拿鮑魚出來燜，燜完剛好有熟客找我，我就介紹給他們食，他們說不錯，之後便做最拿手南非急凍鮑，最高峰一晚賣300幾隻，整晚營業額有18多萬元，那時是2000年。我做這些地踎檔，反而更加多傳媒訪問我，特別是日本電視台，譽我為鮑魚王子。」
鮑魚用南非急凍鮑，將炸香的老雞及腩排加其他配料熬湯，放鮑魚後以慢火煮十小時，做出來有乾鮑有溏心質感。鮑魚王子的伯樂是徐太，亦即是銖記老闆，她說，「請輝哥時已知道他在大型酒樓做開，不如大家試試，看看在街市賣鮑參翅肚能否成功，可以創一條新路，平民化地方賣貴價食材。」她現以月薪5萬元請輝哥做廚，輝哥說：「這裏較自由，不像酒店般拘謹，好多工作都要自己落手做，最辛苦是由朝早上九時做到晚上12時，都幾心酸，工作量大到透不到氣，試過企到暈，但總算是親力親為。如果用心去做，去到邊都可以同樣出色。」
銖記
跑馬地毓秀街2號黃泥涌市政大樓2樓熟食中心4號舖
記者：何嘉茵
攝影：伍慶泉
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