有留意本地烘焙店消息的，一定有聽過Gregoire Michaud（閔言樂）的名字，他是前四季酒店餅房行政總廚，四年前開設自己的麵包批發工場Bread Elements，為半島酒店及其他星級餐廳提供麵包，最近終於在灣仔開了他的首間烘焙cafe──Bakehouse。
位於灣仔大王東街的Bakehouse，樓高兩層，門面寬廣，在街上十分搶眼，Gregoire說他們選擇這個位置，因為前面有公園，絕對不會在再建任何商場或大樓，而且灣仔很多住宅，他覺得麵包店應該是屬於社區的，應該是讓人每天都可以吃到的，所以特別選擇灣仔。新店門口位置是麵包區，售賣各種新鮮烘焙食品，如自家發酵的酸種麵包、傳統的百吉包、牛角包硂北海道牛奶麵包等，左邊有用餐區，中午可讓人坐下喝湯吃三文治，樓上暫未開放，後方就是小型麵包工場，Bakehouse所有麵包都是在這個小工場烘焙。
出名鬼馬的麵包大師Gregoire，說到麵包就非常認真，他最引以為傲的酸種麵包，所用的酸種，由他在四季酒店開始養殖，以水硂麵粉和提子乾發酵而成，至今已經13歲，每天還是需要兩次餵養，「這是我的baby。」如此堅持，因為發酵36小時後的麵糰，經過烘焙，能生發出麥芽、焦香、叫人難以忘懷的風味，「做麵包其實看來好簡單，只有麵粉硂水和酵母，但是簡單的東西就是最複雜的東西，複雜很簡單，但要堅持將簡單做到最完美，就是一種藝術。」Gregoire強調要做真正的手工麵包，因為比「發水麵包」更容易消化，不含化學物質，食得健康。他還將酸種放在牛角包裏面，用法國有機麵粉、新西蘭 Canary牛油所造的麵團發酵18小時，牛油含量達38％，烘出來的牛角包，外表金黃堅挺，切開的橫切面有如蜂巢一樣，極漂亮，咬一口，麵包碎落一地，牛油清香，全港最佳牛角包之名，當之無愧。朱古力牛角包也用上相同的酥皮，包裹着本地手工品牌Monde 的66％厄瓜多爾朱古力，另外的水果酥餅，每天不同，都是Gregoire去灣仔街市親自買的當季水果，最近便是韓國士多啤梨。百吉包也不會像坊間的乾硬，同樣用上酸種炮製，保存期稍長，三天後，仲仍然有麵包香，而且香脆不柴皮，好新鮮，質素比一般高好多，而且成分天然，不含化學物質，食得健康。
麵包櫃每個小時都有新鮮出爐的麵包，早上11時前牛角包出爐兩次，中午便會換上鬆餅，下午換上朱古力撻和檸檬撻，因為Gregoire認為牛角包是屬於早上的，而且他不想麵包放上一整天，所以寧願少批不斷出爐而且他不想麵包房一整天，所以寧願少批的做，不斷出爐。
目前堂食食品選擇不多，只有湯類及四款三文治，包括 燒火腿芝士配酸種麵包、煙肉芝士 pretzel 包硂 燒雞肉辣椒蛋黃醬牛奶麵包和青醬番茄mozzarella 芝士配Foccacia ，每款都是即點即製，跟套餐的湯也是每天熬煮，醃菜也是自己做，咖啡也不錯，由本地咖啡豆烘焙店 Urban Coffee Roaster 提供；此外也有售其他本地手工品牌如門神啤酒，自家炮製的Monde 朱古力醬。
Bakehouse
地址：灣仔大王東街14號
採訪：鍾詠嫻
攝影：劉永發
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