【飲食籽：識飲惜食】
紅磡黃埔街多年來傳出收購消息，重建項目範圍四周十室九空，附近的住客早已搬遷，只剩餘約三分一人仍繼續居住。直至在紅磡逾五十年歷史的漢堡包老店「時新快餐店」拉閘暫停營業後，更開始引起社會關注。
位於「時新快餐店」旁、經營了十年的「聯記川王涼粉」同樣面臨搬遷問題，老闆呂健煬（Ivan）坦言在八年前已知道收購計劃，但深信那麼龐大的重建項目並非一時三刻能完成，所以一直繼續經營，現今還未收到通知，相信整條街搬遷是同步的，「一條街，甚至幾條街都係同一個命運，只係睇重建先後次序。排隊囉！排到你呢條街的話，你就要走了……」
每道菜配自家獨特醬汁
Ivan17歲入行，曾於各大小不同類型的餐廳學師，最終在十年前決定花數十萬元創業，經營四川菜。店舖的面積不大，沒有冷氣亦沒有裝修，座位就只有簷篷下的數張桌椅，客人需要坐在路邊用餐。廚房位置亦只有數把小風扇，但四川菜式大多含辣椒籽，油煙鑊氣較大，有時工作亦會大汗淋漓。他解釋不安裝冷氣皆因店舖比較細，樓宇比較舊，通風系統不完善，若是一邊抽走油煙，一邊抽走冷氣的話，空氣便難以對流，儘管安裝了冷氣機也會很快變壞，因此他亦十分感激客人在炎熱天氣下仍光顧。選擇不搬走的主要原因是租金考慮，現時店舖租金仍維持於幾年前未上漲的價位，倘若再找一個新舖位，租金至少多一至兩萬元。所以一日未正式收到通知，Ivan都不會提早搬走，寧願被動地等通知。
小店吸引食客的，是Ivan的秘製醬汁，「四川菜每個師傅都會有自己獨特的醬汁，每一個菜式都有屬於它的醬汁，所以我堅持做番自己的醬汁。」而自家製的辣椒油是不可缺少的調味料，由於無加防腐劑，為保持新鮮，每隔三日便要再整一次。Ivan隨即示範調製相對簡單的炸魚蛋醬汁，已用上五至六款配料。招牌水煮魚伴隨炒過的指天椒籽，香辣味十足。店舖還有用香港較少見的黃金皮蛋製成的青椒皮蛋，質感黏口，蛋黃味重。還有多款四川小菜，包括麻辣牛肉和酸辣土豆絲，價錢大多30至40元便有交易。
現在伴隨收購計劃，街坊也逐步搬遷，生意就越來越少，Ivan亦感嘆：「其實慢慢一年比一年人流少，就算飯市都好冷清。」重建項目已是不可能改變的事實，Ivan說：「作為租戶想租都冇得租，其實我們都係同代理傾，未能真正與收購的集團傾，話事權喺業主手，佢想賣的話你租舖的亦唔可以出聲，只有兩個選擇，如果你選擇做就有心理準備吧。」他說若收到通知後，會另覓地方繼續經營川菜，因為這是他的興趣。
聯記川王涼粉
紅磡黃埔街1號地下
記者：吳業紅
攝影：劉永發
編輯：馮秀珍
美術：黃創泰