青森三面環海，出名多靚海鮮，如青森市內的「青森魚菜中心」，簡直就是一間海鮮丼自助餐餐廳，入面放滿各式各樣的前菜及刺身，逐份計錢，想吃多少就買多少。540𨨥買五張券，一券卷換一份，即每份約8港元，非常超值。選好便坐在一旁吃，不過最吸引記者的，一定是和手掌般大的帆立貝。
其實日本除了北海道的帆立貝出名，青森的也絕不失色。青森每年出產11萬1千5百噸帆立貝，是全日本第二，僅次於北海道，當中以野邊地町陸奧灣出產的品質最高。這兒三面被陸地包圍，又連接津輕海峽，帆立貝的肉質寧舍鮮甜。「帆立貝沒有指定要養殖到哪一年才美味，細隻也非常美味。但業界認為最美味，應該是兩至三年。」統括部長杉山正七工作的「野邊地野帆立貝養殖場」已有68年歷史，除有天然帆立貝，亦有養殖版。「養殖的帆立貝，只吊在海中心吸收營養，沒有太多運動，肉質會較腍，但味道會較甜。而天然的帆立貝
可以在海床自由活動，運動量足夠，口感較彈牙。」
那靠外表又怎樣分辨呢？原來天然的帆立貝，因為可以四處走，外殼會較光滑及乾淨。相反養殖的不能動，會有很多珊瑚及海草寄生，也較骯髒。杉山先生更說，帆立貝是有年紀之分，就要靠它殼上的圈，如三歲大的就有三個圈，兩歲就兩個圈，如此類推。每年六至八月是帆立貝當造的季節，除了做刺身，還會做成乾貝，即我們常吃的乾瑤柱。不過，雖然青森的海水水質不錯，部長建議尤其是夏天，吃帆立貝刺身，除肉及扇邊外，盡量避免食其他內臟，否則很容易中毒。
記者︰黃依情
攝影︰林麖鈞
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