【加添特色】
以天然香草、香料或生果入饌，同樣可為日常餸菜添加特色。註冊營養師盧庭威表示，常用的香草包括香茅、迷迭香可用作醃肉或烹調，如炮製迷迭香焗雜菜、迷迭香炒豬柳，或香茅煮蜆肉等，意大利香草則可製作肉丸或麵包，其他香料如黑椒、黃薑粉也十分常用，如可炮製黃薑粉焗雞、黃薑粉炒蛋。
盧指，天然香草及香料帶有獨特味道，烹調時加入，可減少使用鹽份及醬汁。傳統的中式香料、食材也可取代調味料，例如薑、葱、蒜、果皮、蟲草花、冬菇、紅棗及杞子等，市民不妨多用。
高溫破壞維他命C
另外，生果含有豐富果糖，加入餸菜中，可以減少糖份使用，部份水果如木瓜、菠蘿更含有生果酵素，有令肉類變得柔軟、鬆軟的作用，推介可炮製菠蘿煮牛肉或豬肉。檸檬、橙蘊含維他命C，可與肉類、海鮮同煮，但要留意維他命C容易被高溫破壞，建議待食物煮熟後，才加入水果上碟更佳。
■記者梁麗兒
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