不到兩星期就是聖誕節了，大家會否相約親戚朋友在家開派對，釋放一下過去一年來吸收了的壓力，又或是放假期間靜靜的跟愛人玩煮飯仔，要是的話，我想在這兒給大家介紹一個食譜，這個意大利煎雞（圖）的方法，經過日本師傅落合務改良，做出來的雞皮可以像以前在快餐店吃到的雞腿那樣脆，我每次做這道菜，朋友們都會問，「呢隻係乜嘢雞嚟㗎？」我就會很得戚的答，「街市嗰啲囉！」
雖然美味，但這個煎雞一點都不難做，材料也簡單，到街市買一隻新鮮雞，回到家裏把雞一開為二，再起骨，要是你跟雞販相熟的話，大都願意幫你起骨，到時除了雞肉以外，只剩下雞翅膀的骨頭，雞肉厚的部份可以輕輕的𠝹一下，盡量令雞肉厚度均勻，之後將雞兩面用鹽和黑胡椒醃15分鐘。平底鍋下油加熱後，下蒜頭和香草，香草我會選迷迭香，不怕辣的可以加兩條去了籽的指天椒，過一會把香草和蒜頭夾起，用已經吸收了辣椒、蒜頭和香草精華的油來煎雞，煎的時候雞皮向下，雞內腔向天，中火煎一分鐘，然後轉慢火，接着就是最重要的步驟，要用一樣很重的物件壓在雞上面，我就喜歡先放一隻碟，上面再放一個石磨盅，沒有石盅的話，就用一個盛滿水的水煲壓在碟上，這個重量確保大部份的雞皮都會貼在鍋上，這樣才會做到皮脆肉的效果，慢火煎七分鐘以後，就移開重物看一看，等雞大概九成熟，還有一點點粉紅的話，這時候可以將雞垂直架於鍋邊，讓多餘的油慢慢流下來，而鍋的餘熱也剛好把最後的一成煮熟。出菜時可以配一塊檸檬，又或是將剛才炸過的蒜頭、辣椒和香草放一旁裝飾，這道菜便完成了。
這個菜的竅門就是要用新鮮的雞和重物壓着來煎，自然可以做到雞皮異常香脆，做法簡單，也不會花太多時間，炸的時候要小心油可能會濺開，不過炸完剩下的油不會太多做成浪費，外國人於聖誕節喜歡吃火雞，不過火雞要做得好吃一點也不容易，且容易失手，可是這個雞做一、兩次以後，通常可以百發百中，下一次你的朋友問你這是甚麼雞的話，你也可以很招積的說，「街市買嘅箒！」
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李德誠 精神科專科醫生
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