【飲食籽：一家之煮】
做成花形的甜點，浪漫的賣相總是未吃先讓人心動，繼糖霜花，韓式擠花，近期又有人愛上啫喱花。
這些像鑲在透明水晶膠的花在東南亞國家如馬來西亞，越南和印尼也很流行。看起來有點像魔術般神奇的啫喱花，原來是利用配上特製金屬花嘴的針筒，在透明啫喱中注入顏色大菜液來製造，當大菜液凝固，反轉看起來便成一朵朵花。原理看起來很簡單，但做起來頗花心機，這次示範的Irene表示擠一盤啫喱花至少要花兩小時，因為要控制大菜液的溫度，落位也要準，就要靠多練習。啫喱花的透明啫喱底可事先準備，能保存一星期。但因為大菜花材料中有椰汁，擠好花後便要放雪櫃， 三日內吃完。
材料
【透明底】
3D啫喱粉：10克
幼砂糖：250至300克
水 ：1,600毫升
【啫喱花】
大菜精華：25克
幼砂糖：250至300克
全脂奶粉：50克
椰奶：400毫升
水：1,200毫升
【白色餅底】
3D啫喱粉：5克
幼砂糖：100至120克
椰奶：200毫升
水：600毫升
【啫喱花調色】
南瓜粉：約30毫升
草莓粉：約30毫升
綠茶粉：約30毫升
紫薯粉：約30毫升
蝶豆花：適量
暖水：約150毫升
用具
餅模、針筒連花嘴
貼士
加入大菜的顏色液體很易會凝固，如果未用到的部份，可以坐暖水或放入保溫壺中保暖以保持液體狀態。
做法
1.把透明底的材料全加入鍋中，開中至大火煮10分鐘，其間要把滾起的泡沫舀走，不時攪拌防黏底。把溶液倒入餅模中，放涼至凝固，備用。
2.蝶豆花加暖水泡一泡至出色，另外分別把南瓜粉、草莓粉、綠茶粉和紫薯粉加水，開勻。把啫喱花的大菜精華、幼砂糖、全脂奶粉、椰奶和水煮滾，平均加入已調開的顏色水中。
3.用針筒抽出顏色液，插上花嘴的針頭，未用時要隔水坐暖免凝固。
4.把花嘴插入透明啫喱中，圍着圓心擠出顏色液成花瓣，多餘的顏色液體要剔走。
5.把白色餅底的材料加入煲中，煮滾，稍放涼後倒在已擠好花的透明啫喱上，待凝固後便可反轉，便會看到美麗的啫喱花。
facebook Irene's Cake
記者：謝翠玲
攝影：王國輝
編輯：梁浩維
美術：黃創泰
場地提供：香港郵意