時方盛暑荔熟蟬鳴，銅鑼灣「龍湖居」推出一個甜美時令菜「百花水晶球」，色香味俱有可觀，遺憾的是個人對貝殼海產敏感無福消受。
「龍湖居」總廚勝哥以蝦膠釀進去核糯米糍荔枝蒸熟製成「百花水晶球」，紅白相映十分漂亮。香甜的荔枝與鮮美的蝦膠和合起來更有相得益彰的效應。拙荊食而甘之讚不絕口。
談到荔枝入饌區區不期而然想起兩位廚林前輩的佳肴：永吉街時代陸羽茶室主廚梁敬的「荔荷鴨」與食街集團總廚梁拱的「香荔雞球」。
「荔荷鴨」是個湯菜又稱為「荔荷炖大鴨」，一般是先把鴨炖夠火候才加荔枝同炖片時，最後加進荷花隨即上桌，其弊在荔枝與荷花尚未出味只是裝飾品，在香與味方面都全無貢獻。
梁敬的「荔荷鴨」荔枝味真醇，荷香馥郁，風味之高非庸流可比，其竅妙在先加荔枝乾及荷花與鴨炖透出味之後取出，臨出菜時換入新鮮荔枝與荷花，是以能夠色香味俱全。
據梁敬說荔枝乾的香與味都比鮮荔枝醇厚，但用量與火候都應適可而止，更須防炖得過久會發酸。
「荔荷鴨」雖然亦稱「荔荷炖大鴨」其實以體形較小之老鴨公最為適宜。大鴨脂肪多湯水便嫌肥膩。
梁拱雖是集團總廚卻非「動口不動手」，不時親自動手烹製佳肴。
「香荔雞球」是以新鮮荔枝炒雞球，加口味較為輕清的酸甜芡，更為適口醒胃。