開香檳，很多人都習慣搖一搖支香檳才開，貪好玩又有氣氛，但Moët & Chandon首席釀酒師Benoît Gouez皺眉說：「我知道很多人都喜歡開香檳時pop一聲的氣氛，但就破壞了好好享受一支香檳的機會，」他說開香檳最緊要小心處理酒塞，慢慢釋放瓶內的壓力，才不會破壞原來的風味。
在打開金屬圈時，手要按緊酒塞，千萬不要拆開金屬圈，然後用另一隻手把酒瓶慢慢順時針轉，酒塞就會自然地退出來。開檳開好了，當然要立即倒進杯內品嚐，他卻揀來揀去都未選到最合心意的杯子。他說，香檳杯經歷了三個進化階段，最早期法國人喜歡用底很闊的杯，之後就是為人熟悉的窄長香檳杯，今時今日細長的香檳杯已不再流行，因為杯身太窄，他嫌未能讓香檳展露應有的味道，所以他建議用杯底夠闊且杯身較高的白葡萄酒杯，因為有更大的空間讓香檳散發香氣。
記者：吳宛蔚
攝影：許先煜