在上環的老字號海味店恒興行二代接班人Macy教路，其實發海參亦不太難，但一定要有耐性，別怕麻煩。
發海參：（需時7天）
1. 先將海參用清水浸一天；
2. 用滾水煲半小時，然後熄火冚蓋待涼，需時約5至6小時；
3. 待水涼後，撈起海參，放另一盆清水，再整盆放雪櫃兩天，期間每日換水兩次；
4. 兩日後取出海參開腸，從海參中間剪走腸臟及清走沙粒；
5. 放入一盆清水，再放雪櫃兩天，期間每日換水兩次；
6. 海參浸發完成後，可急凍貯藏，烹煮前才將海參的薄膜除去。
**注意：浸發時切記不能沾到油份，而剪走腸臟及清走沙粒時，切勿除去薄膜，否則蛋白質會流失。