梅菜蒸鯇魚是傳統客家菜，亦是普通不過的家常菜，看似簡單卻有不少入廚小貼士。
禮賓府的前總廚鍾建良，是前特首曾蔭權及特首梁振英的家廚，他做的梅菜蒸鯇魚是曾蔭權最喜愛菜式之一。蒸鯇魚時沒有落梅菜，總覺得欠缺靈魂，梅菜的味道是無可取替。先將梅菜洗淨，用開水浸半小時，隔沙外，還令鹹味減淡。將梅菜切粒、薑絲切絲，然後和梅菜撈勻。鍾師傅認為，薑絲香口，可以把梅菜的香味發揮出來，吃起上來會更香口，薑絲要切到細碎，以免影響口感。放入糖、老抽、生粉、麻油等調味料攪拌，將梅菜鋪上鯇魚腩，蒸約15分鐘便大功告成。
材料：（兩人份量）
梅菜蒸鯇魚食譜：
鯇魚腩一份
梅菜約2棵
薑 半塊
糖1湯匙
老抽適量
生粉適量
麻油適量
胡椒粉適量
記者：何嘉茵
攝影：梁志永